什么是伦教糕？

伦教糕，广东省佛山市顺德区伦教镇特产，是岭南典型的汉族糕点名吃，中国国家地理标志产品。伦教糕由籼米粉用酵母发酵，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高，软韧性则近似用糯米的制品[^14^]。

伦教糕的制作方法

伦教糕的制作需经磨粉—和粉—发酵—蒸糕—出笼冷却等几道工序。具体步骤如下：首先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。然后将适量的食糖以清水煮成糖浆，加入到米浆内搅拌均匀，并滤去杂质。接着将糕种依次放入陶缸中，再次搅拌均匀后，盖好盖子并放置6至8个小时，自然发酵。最后把发酵好的米浆倒入蒸笼，置入蒸炉装置蒸40分钟，出笼后放置到竹筛上自然冷却[^22^]。

伦教糕是哪里的特产？

伦教糕因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史[^14^]。

伦教糕的历史

伦教糕的历史可追溯到清朝咸丰年间，甚至更早的明代。据《顺德县志》记载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”相传，伦教糕最初是由一位名叫梁礼成的糕点师傅在制作松糕时因失误而诞生的。他制作松糕失败，但不想浪费材料，于是将“失败品”拿到集市上售卖，没想到竟大受欢迎。人们为了将其与其他糕点区分开来，便用地名“伦教”来命名，于是“伦教糕”便流传至今[^19^]。